八大胜官方网站:重庆的街头充满了麻辣的快感

夜幕降临，重庆的街头充满了麻辣的快感。火锅逐渐沸腾，翻滚的黄油迸发出辛辣清新的香气，令人上瘾。

火锅是重庆人聚会的首选，几个人围坐一锅，毛肚的劲，鸭肠的嫩，酥肉的脆……口腹之欲得到极大的满足。“我受不了每天吃火锅(重庆话，意思是受不了)，一个星期不吃也受不了。”重庆人吴思(音)评论道。

重庆市火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和鲁派的渊源。一般认为，清末民初，重庆是长江上游重要的航运重镇，船家们为了填饱肚子，常常在江边到处搭起锅灶，用两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣渣，拌上大葱、姜、花椒等调味品一起熬煮，这就是重庆火锅的雏形。八大胜官方网站

火锅匠人总结，重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”:吃完额头出汗;辣到眼泪;麻木，流鼻涕;桌子上有一堆用来擦“三水”的纸。

辣，并不是重庆火锅的唯一标签。美味的关键在于调料之间的复杂配比。如今，重庆中心城市有3万多家火锅店，外地人吃得差不多，但由于基地的细微差别，当地人被“近与远”隔开。重庆红汤火锅以风味醇厚、油香重著称。先将黄油放入热锅中煮至170摄氏度左右，再倒入黄豆、大蒜、大葱、姜、香菜等，翻炒至煮成红油，这是传统火锅底料的灵魂。